APPCC: industria alimentaria

Dentro de las actividades de Autocontrol, la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico APPCC se considera un medio imprescindible para garantizar la higiene de los productos alimenticios ya que asegura el control de los peligros en las diferentes fases de la cadena alimenticia.

El concepto actual de control alimentario establece la necesidad de que las empresas alimentarias dispongan de un sistema de autocontrol para poder dar las máximas garantías posibles respecto a la calidad sanitaria de los alimentos. Aunque la creación y aplicación de estos sistemas de autocontrol son responsabilidad de las empresas, corresponde a los servicios oficiales de inspección, impulsar y supervisar su desarrollo y aplicación. El Ministerio, así como las distintas Comunidades Autónomas han editado protocolos y guías de actuación para facilitar la aplicación del sistema en los establecimientos alimentarios.

El sistema APPCC es reconocido mundialmente como un enfoque sistemático y preventivo que considera los riesgos biológicos, químicos y físicos mediante la anticipación y la prevención, en lugar de la inspección del producto final.

Los sistemas de autocontrol son obligatorios por legislación y están formados por los planes de prerrequisitos (control de la calidad del agua, limpieza y desinfección, formación de manipuladores, mantenimiento preventivo, control de plagas y sistema de vigilancia, buenas prácticas de manipulación, control de trazabilidad) y el plan APPCC.

Ventajas del APPCC

• Es amplio porque relaciona ingredientes, procedimientos y uso al que van destinados los alimentos.
• Es continuo porque los problemas se detectan cuando ocurren, de forma que la medida correctiva se adopta rápidamente.
• Es racional porque se centra en las operaciones críticas donde el control es esencial para la seguridad del alimento.
• Es sistemático porque aplica un mismo método a todas las fases, desde el inicio hasta el final del proceso productivo.

El equipo de expertos en industrias alimentarias de ACTUALIA le ayudará a la elaboración de la documentación de los sistemas de autocontrol y su implementación y mantenimiento más efectivos hacia el enfoque de seguridad alimentaria.